Поль Бокюз

Просто лучший

Simply The Best .jpg

Из изучения истории французской кухни мы можем сделать вывод, что каждый «революционер» стремился упростить процесс приготовления и подчеркнуть характеристики самой пищи..

Полю Бокюзу (1926-2018) повезло, что технологии в XX веке быстро развивались, он использовал это и открыл для французской кухни и, следовательно, для мировой кухней, новую главу в кулинарии.      

Nouvelle cuisine (новая, современная кухня) назывался его стиль кулинарии, для которого характерно подчеркивание эстетики каждого приема пищи и использование свежих ингредиентов самого высокого качества.

Он также отказался от некоторых старых рецептов, таких как использование тяжелых соусов (Бешамель, Эспаньоль и др.) в пользу свежих трав, лимона и уксуса, чтобы получить блюда богатые ароматом и утончённым вкусом. Бокюз сократил время приготовления рыбы, мяса, морепродуктов и овощей, чтобы сохранить их свежесть и аромат ингридиентов.

Имя шеф-повара стало визитной карточкой многих ресторанов и сейчас часто так же знаменито, как и сам ресторан. В ресторанах стали сокращать меню, а шеф-повара начали обращать внимание на здоровую пищу и создавать новые вкусы. Началась гонка за мишленовские звёзды.  

Пол Бокюз, конечно, имел свой 3-хзвёздочный мишленовский ресторан и опубликовал кулинарные книги с бесчисленными рецептами, а кубок неофициального чемпиона мира среди поваров носит его имя - Bocuse d'Or, но его самым большим вкладом в мир кулинарии является то количество шеф-поваров, которых он тренировал, и которые передавали полученные от него знания дальше.

Таким образом, его кулинарные идеи распространились далеко за стены его ресторана.

Душан Лазор

Источник: https://thebiography.us

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория