Мари-Антуан Карем

Перый повар – суперзвезда

The first Celebrity Chef.jpg

Джеймс Оливер, Гордон Рамзи, Энтони Бурден, Хестон Блументал - это звёзды современной кулинарии и их имена знакомы очень многим людям. 

Быть известным шеф-поваром в наше время, в век современных технологий, не является чем-то необычным, но можно только представить себе, насколько это было трудно в девятнадцатом веке.

Первым известным шеф-поваром, “селебрити поваром”, был Мари-Антуан Карем  (1784-1833).

Он остался сиротой во время Французской революции и  работал в дешевых парижских кухнях за стол и кров. Карем оттачивал свои профессиональные навыки в кондитерской Сильвена Байи. К счастью, у него была договоренность с его работодателем о возможности свободно уволится, если поступит более выгодное предложение.

Он открыл собственную кондитерскую и прославился своими впечатляющими десертными композициями. Карем считался настоящим творцом в мире кондитерских изделий.

Этот шеф-повар также повлиял на кулинарию: от дизайна головного убора шеф-повара - узкий и высокий колпак, до разработки рецептов основных соусов - Бешамель, Велуте, Эспаньоль, Холландез, - которые должен занть каждый современный повар.    

Он также был большим сторонником обслуживания a là russe, когда блюда подавались в определённом порядке, в отличие от стандартного стиля «все сразу». Хотя Карем умер довольно рано, в возрасте 48 лет, но он оказал сильное влияние на работу шеф-поваров не только во Франции, но и во всём мире и написал девять книг о кулинарии и кондитерских изделиях.

Душан Лазор

Источник: www.npr.org

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория