Французская кухня

Рассказ о еде, как об источнике удовольствия

The tale of food as a source of pleasure.jpg

Рассказ о еде, как источнике удовольствия, должен начаться c Франции. Представим себе торжественный пир в замке, украшенном золотом: французская знать в богатых костюмах восседает за столами уставленными прекрасным вином, множество мясных блюд, бесчисленные сорта сыра, овощи, фрукты, пирожные...

Такое обслуживание гостей называлось en confusion (т.е. неразбериха) и такой вид “сервиса” был характерен для французского дворянства: подать на огромный стол всё и сразу, чтобы поразить гостей гастрономическим великолепием..

Используемые продукты были сезонными. В течение весны и лета основой блюд были специи и овощи, в то время как мясо было сушёным или засоленным, а колбасы приготовлялись на зиму.

Для приготовления мясных блюд использовали в основном свинину и говядину, но для знати часто готовили блюда из голубей и из мяса дичи.

Благодаря расширению торговых связей с Азией и открытию Нового Света, ранее неизвестные продукты появились в Европе. Это и послужило началом формирования современной французской кухни - haute cuisine.

Изучая историю французской кухни, мы сталкиваемся с именами людей, чьи идеи и вдохновение навсегда изменили ход развития кулинарии и рассматриваются, как поворотные моменты в самом понятии “еда” с точки зрения шеф-повара и в способах её приготовления.  

Душан Лазор

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория