François-Pierre de La Varenne

Čovjek koji je stvorio visoku kuhinju

The founder of haute cuisine.jpg

Začetnikom haute cuisine smatra se François-Pierre de La Varenne (1618-1678), koji je 1651. godine objavio “Le Cuisinier François”, knjigu koja se smatra najuticajnijom knjigom moderne francuske kuhinje srednjeg vijeka.

Revoluciju u kuvarstvu koju je La Varenne sproveo izvela je Francusku iz starog načina razmisljanja i jela su počela da dobijaju svoj identitet.

U ovoj knjizi se prvi put spominju pojmovi koji se i danas smatraju nezaobilaznim u mnogim kuhinjama – zaprška, bešamel, holandez, mille-feuille...

Prelazak sa svinjske masti na puter je još jedna od prekretnica koje je sproveo.

Dvije godine kasnije, 1653, La Varenne objavljuje svoju drugu knjigu, “Le Pâtissier François”, u kojoj je svoje revolucionarne ideje prenio na poslastičarstvo i pekarstvo.

“Le Pâtissier François” se smatra prvom francuskom knjigom poslastičarskih recepata.

À la mode, au bleu, au naturel – pojmovi su koje La Varenne prvi pominje u svojim knjigama, a koji se i danas koriste u kuhinjama širom sveta.

 

Dušan Lazor

Izvor: www.cooksinfo.com

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория