Francuska kuhinja

Priča o hrani kao izvoru zadovoljstva

The tale of food as a source of pleasure.jpg

Priču o hrani kao izvoru zadovoljstva neizbježno je početi u Francuskoj.

Sliku gozbi Francuske aristokratije u raskošnim odorama, zlatom okićenim dvorovima i punim čašama vina upotpunjuju stolovi prepuni najraznovrsnijeg mesa, sireva, povrća, voća i torti.

Upravo takvu vrstu posluživanja zvali su service en confusion, i to je bila najranija odlika srednjovijekovne vlastele u Francuskoj.

Serviranje svih sljedova odjednom na velikom stolu kako bi se pokazala raskoš.

Namirnice koje su koristili zavisile su od sezone, pa se u proleće i ljeto koristilo dosta začina i povrća, dok se za zimu meso sušilo, usoljavalo i pravile se kobasice.

Svinjetina i junetina bile su najzastupljenije, dok se za najbogatije pribavljalo golubije i meso divljači.

Sa putovanjima u Aziju i „pronalaskom” Novog svijeta nove namirnice ušle su u Evropu.

Putovanje kroz Francusku visoku modernu kuhinju, odnosno “haute cuisine”, moglo je da počne.

Kroz istoriju francuske kuhinje nailazimo na imena ljudi koji će u trenutku svog delovanja, svojim vizijama i inspiracijom, napraviti prekretnice u načinu na koji će kuvari razmišljati o namirnicama i načinu pripreme, i zauvijek promijeniti dalji tok modernog kuvanja.

U narednim poglavljima, predstaviću vam petoricu najuticajnijih kuvrara svih vremena.

 

Dušan Lazor

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория