Marie-Antoine Carême

Prvi kuvar "superstar"

The first Celebrity Chef.jpg

Jamie Oliver, Gordon Ramsey, Anthony Bourdain, Heston Blumenthal – imena su koja će većina ljudi prepoznati.

Biti nadaleko poznat kuvar u današnje vrijeme moderne tehnologije nije retkost, ali zamislite koliko je u devetnaestom vijeku to bilo teško postići.

Prvi kuvar “superstar” bio je Marie-Antoine Carême (1784-1833).

Ostavljen od strane roditelja za vrijeme Francuske revolucije, radio je po jeftinim pariskim kuhinjama, u zamenu za sobu i hranu.

Radeći za poslastičara Sylvain Bailly-a „ispekao” je zanat, a sa svojim poslodavcem imao dogovor da može da ode kad god mu se ukaže bolja prilika.

Otvorio je svoju prodavnicu i proslavio se impresivnim poslastičarskim skulpturama.

Smatran je pravim arhitektom u svijetu poslastičarstva.

Njegov uticaj proširio se i na kuvarstvo. Od kreiranja kuvarske kape, uske i dugačke, do sastavljanja čuvene liste baznih soseva, odnosno “mother sauces” – Béchamel, Velouté, Espagnole, Hollandaise, koji su i danas neizostavni dio znanja svakog kuvara.

Bio je i veliki zagovornik serviranja jela sa menija po njihovom redosledu, za razliku od do tada standardnog, „sve odjednom” stila.

Iako je preminuo mlad, u 48. godini, napisao je devet knjiga i ostavio dubok trag u francuskom i svetskom kuvarstvu.

 

Dušan Lazor

Izvor: www.npr.org

STRATEX MANAGEMENT

STRATEX, 2, Boreti, Budva, Черногория